O bolo de algodão é preparado com apenas 3 ingredientes: 4 ovos, 1 caixinha de leite condensado e 2 xícaras de amido de milho, com 200 ml cada. A receita não leva farinha de trigo nem fermento químico, e as claras em neve ajudam a formar a estrutura leve e aerada da massa.
Como preparar
Separe as gemas das claras. Bata as 4 claras na batedeira até chegarem ao ponto de neve e reserve em outro recipiente.
Na mesma batedeira, coloque as 4 gemas e o leite condensado. Bata até formar um creme claro. Acrescente o amido de milho, misture primeiro com uma espátula e, depois, bata até obter uma massa homogênea.
Despeje o creme sobre as claras em neve e incorpore delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Esse cuidado ajuda a preservar o ar incorporado às claras.
Transfira a massa para uma forma de 23 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com um pouco de amido de milho. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Para conferir o ponto, faça o teste do palito. A superfície deve ficar dourada.
Substituições e dicas
O amido de milho, também conhecido como Maizena, é a base estrutural desta receita. Fécula de batata e araruta são as opções que mais se aproximam da textura original. A farinha de arroz pode deixar o bolo mais denso ou com textura levemente arenosa.
A farinha de trigo não é a substituição ideal, porque contém glúten e proteínas que podem deixar a massa mais pesada e elástica. Qualquer troca pode alterar o volume e o tempo de cozimento.
Para untar a forma, cubra o fundo e as laterais com margarina ou manteiga. Depois, espalhe amido de milho e retire o excesso. O passo a passo da receita está disponível no canal do YouTube da criadora diariodereceitasdamih.
