A massa desta panqueca é feita somente com aipim, também conhecido como mandioca. Depois de cozido e amassado, o ingrediente forma uma base macia, de sabor neutro e adequada para recheios salgados ou doces.
Como preparar a massa
Para fazer a receita, use 1 quilo de aipim (mandioca) cozido. O aipim deve ser levado à panela de pressão por 5 minutos após levantar fervura. Ainda quente, ele precisa ser processado ou bem amassado com um garfo ou amassador.
Depois, sove a massa por cerca de 2 minutos. Um pouco de óleo nas mãos ajuda a evitar que ela grude durante o processo. Em seguida, divida a massa em porções de 70 gramas e faça bolinhas.
Coloque cada bolinha entre dois sacos plásticos e abra com um rolo até obter um disco fino. A massa deve ser levada a uma frigideira quente e antiaderente, onde será dourada levemente dos dois lados.
O preparo foi apresentado pelo canal Bistrodossalgados no YouTube. A massa pronta pode ficar na geladeira por até dois dias. Depois desse período, ou se for colocada no congelador, ela pode ficar mais ressecada e difícil de manusear.
Aipim fresco e sugestões de recheio
O aipim fresco também pode ser usado no lugar do congelado, mantendo o mesmo processo de cozimento e preparo. Para alcançar uma boa textura, o ingrediente deve estar macio, mas sem se desmanchar completamente. Também é importante processá-lo ainda quente e sovar a massa depois, para garantir a elasticidade.
Uma opção de recheio é a carne moída. A preparação leva 500 gramas de carne moída, 1 cebola, 1 tomate sem sementes, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) rasa de páprica defumada, 1 colher (sobremesa) de sal, azeite, óleo ou manteiga. Também podem ser acrescentados 50 gramas de requeijão cremoso, de forma opcional, além de salsinha e cebolinha.
Para preparar, refogue a carne com a cebola, o tomate, o pimentão e o alho em fogo baixo. A carne deve cozinhar no líquido liberado pelos vegetais. Depois, acrescente a páprica e o sal. Ao final, misture o requeijão e o cheiro-verde.
Outras combinações
A massa pode receber palmito com queijo cremoso, espinafre com ricota, cogumelos com alho e ervas, queijo coalho com orégano ou uma mistura de muçarela, provolone e parmesão. Atum com maionese ou requeijão e cebolinha, além de carne seca com abóbora, também são opções.
Para uma versão doce, os recheios podem incluir doce de leite, goiabada com queijo ou creme de avelã com morangos. Como a massa não leva trigo, é recomendável evitar recheios excessivamente líquidos, que podem deixá-la muito úmida.
