Legumes firmes podem passar por um preparo rápido antes de ir ao freezer. O branqueamento interrompe o cozimento com água gelada e ajuda a conservar a textura, a cor e os nutrientes dos alimentos após o congelamento.
A chef Cecília Pavan ensina a técnica no YouTube como uma alternativa prática para incluir o congelamento na rotina. O processo é indicado para brócolis, couve-flor e batata baroa, entre outros vegetais firmes.
Etapas do preparo
Primeiro, corte os legumes no formato desejado, como cubos ou fatias. Depois, mergulhe-os em água fervente por um período curto. Para o pimentão, o tempo indicado é de 1 minuto. Já brócolis e cenouras devem permanecer na água por 2 a 3 minutos.
Na sequência, transfira os vegetais para uma bacia com gelo. O resfriamento imediato interrompe o cozimento e contribui para manter as fibras preservadas e as cores vibrantes.
A secagem também faz parte do procedimento. Use um pano de prato limpo ou papel toalha para retirar bem a água e evitar a formação de cristais de gelo ao redor dos alimentos.
O que congelar e como guardar
A técnica deve ser evitada com legumes muito moles, com muita água ou com folhosas. Chuchu, pepino, alface e tomate estão entre os alimentos citados como inadequados para esse processo.
Depois de secos, os legumes precisam ser separados em saquinhos herméticos, totalmente vedados contra a entrada de ar, e levados ao freezer. Eles podem permanecer por um mês no congelador embutido na geladeira. Em freezers separados, o prazo chega a três meses.
Para usar, não deixe os alimentos em temperatura ambiente. Retire-os diretamente do congelador e coloque-os em uma fonte de calor, como frigideira, panela ou airfryer, para finalizar o cozimento.
