O segredo desta versão de coxinha está na combinação entre frango bem frio e requeijão firme. Sem massa preparada com farinha de trigo, o salgado é moldado diretamente com a mistura dos dois ingredientes, depois empanado e levado à fritura, ao forno ou à air fryer.
O passo a passo é apresentado no canal do YouTube da criadora CozinhaInformalBiaRamos. A receita mantém o formato tradicional de gota e permite acrescentar um cubo de muçarela no centro antes de fechar cada unidade.
Ingredientes
Para preparar a receita, cozinhe e desfie 500 gramas de peito de frango. O tempero leva 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de páprica defumada, 1 colher de chá de lemon pepper, sal, pimenta, 1/2 xícara de água e 1 maço de salsinha picada.
A mistura também precisa de 350 gramas de requeijão firme, como Catupiry ou uma versão caseira consistente. Para empanar, separe 2 ovos e 200 gramas de farinha panko ou farinha de rosca.
Preparo e modelagem
Comece refogando o alho e a cebola com os temperos. Junte o frango cortado em cubos pequenos e acrescente a água, usando apenas o suficiente para ajudar no cozimento. Deixe na pressão por 10 a 15 minutos.
Depois de cozido, desfie o frango. Caso ainda haja líquido, leve a mistura ao fogo para deixá-la bem seca. Acrescente a salsinha e coloque o frango na geladeira até esfriar completamente.
A etapa de resfriamento é importante para a modelagem. Misture o frango frio ao requeijão consistente até formar uma massa que possa ser moldada. Faça as coxinhas e, se quiser, coloque muçarela no centro.
Bata os ovos e passe os salgados na preparação e na farinha. O empanamento pode ser repetido duas vezes para formar uma camada mais firme. Antes de empanar, também é possível deixar as coxinhas cerca de 10 minutos no freezer.
Fritura, forno e conservação
Na fritura, use óleo bem quente e retire as coxinhas quando a casquinha estiver dourada. O calor alto ajuda a criar rapidamente a proteção externa e reduz o risco de o recheio vazar antes de a cobertura firmar.
Também é possível usar a air fryer. Nesse caso, pincele um pouco de azeite sobre as farinhas antes de assar. Para o forno, a orientação é usar gema de ovo, queijo parmesão ralado ou farinha de rosca no empanamento e assar a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos. Deixe espaço entre as unidades na forma para favorecer a circulação do ar.
As coxinhas podem ser congeladas por até 3 meses. As unidades congeladas podem ser colocadas diretamente no óleo quente. Para evitar que o salgado abra, use requeijão firme, mantenha o frango gelado, faça o empanamento duplo e controle a temperatura do óleo.
