A receita rende entre 12 a 15 cupcakes e combina beterraba crua, farinha de aveia, farinha de arroz e cobertura de chocolate. A massa fica macia e adocicada, enquanto o chocolate é espalhado depois que os bolinhos saem do forno.
Para preparar, bata no liquidificador 4 ovos, 1/3 de xícara de óleo de girassol ou coco e 1/2 xícara de açúcar mascavo, demerara ou de coco. Quando a mistura estiver homogênea, acrescente 2 beterrabas cruas raladas ou picadas, com aproximadamente 300 gramas, e bata por cerca de 5 minutos.
Transfira o creme para uma vasilha. Peneire sobre ele 1 xícara de farinha de aveia, 1/3 xícara de farinha de arroz e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Misture delicadamente com um batedor de arame.
Distribua a massa em forminhas de papel para cupcake e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Para verificar o ponto, espete um palito no centro: ele deve sair limpo.
Cobertura de chocolate
Derreta 1 barra de 170 gramas de chocolate meio amargo ou 70% em banho-maria ou no micro-ondas. Depois, espalhe a cobertura sobre os cupcakes já assados.
No banho-maria, coloque cerca de 2 a 3 cm de água no fundo de uma panela pequena, sem deixar que ela encoste na tigela. Aqueça até surgir vapor leve, mantenha o fogo no mínimo ou desligue e coloque a tigela com o chocolate picado por cima. Mexa com uma espátula de silicone ou colher seca até derreter e retire do fogo quando restarem apenas os últimos pedaços.
Também é possível usar o micro-ondas. Coloque o chocolate em um recipiente seco próprio para o aparelho e, se desejar, reduza a potência para 50%. Aqueça em intervalos de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa. Quando sobrarem pequenos pedaços, continue mexendo fora do aparelho para que o calor residual termine o derretimento.
O chocolate não deve entrar em contato com água ou vapor e não deve ultrapassar 45°C–50°C, pois pode queimar, endurecer ou perder o brilho. O passo a passo detalhado também pode ser conferido no YouTube.
Variações no preparo
A farinha de aveia ou a de arroz pode ser substituída por farinha de trigo na mesma proporção total, com ajuste do ponto da massa se necessário. Para assar como bolo, use uma fôrma de furo central ou retangular média e aumente o tempo de forno para 35 a 45 minutos, repetindo o teste do palito.
