A fraldinha desta receita é finalizada com o próprio caldo da assadeira e deve ser cortada contra as fibras para facilitar a mastigação. O preparo, criado por Juliana Nakaya, combina uma etapa inicial em forno bem quente com um cozimento mais longo, coberto com papel-alumínio.
Para começar, faça cortes superficiais em formato de losango na capa de gordura. Isso ajuda a gordura a derreter de maneira uniforme e reduz o risco de a peça se deformar. Tempere os dois lados com 1 colher (sopa) rasa de sal e pimenta-do-reino a gosto, massageando a carne. Se a fraldinha for muito fina, dobre a peça para aumentar a espessura.
O forno deve ser preaquecido a 250 °C. Coloque a carne em uma assadeira e asse por aproximadamente 30 minutos, usando inicialmente apenas o calor inferior. Depois, a temperatura deve ser reduzida para o cozimento lento.
Enquanto a carne assa, corte 3 a 4 batatas inglesas grandes em pedaços grandes. Tempere-as com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de páprica defumada, 1 colher (chá) de pimenta calabresa e 1 colher (chá) de chimichurri. Acrescente um fio de azeite e um fio de vinagre, distribua os pedaços ao redor da fraldinha e cubra a assadeira com papel-alumínio.
A vedação das laterais é importante para manter o vapor no recipiente. A cobertura preserva calor e umidade durante a cocção prolongada, enquanto as batatas absorvem parte do caldo liberado pela carne. Leve novamente ao forno, agora a 180 °C, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Depois desse período, retire o papel-alumínio e regue a fraldinha com o líquido acumulado. Leve ao grill por aproximadamente cinco minutos, apenas para dourar a superfície. O caldo pode ser usado para regar as fatias ou transformado em molho: basta levá-lo ao fogo e engrossá-lo com um pouco de amido de milho dissolvido em água.
O tempo da etapa final pode ser reduzido para obter uma carne menos passada. Ao servir, observe a direção das fibras e corte no sentido contrário. Finalize com cebolinha fresca e acompanhe com as batatas.
