O pãozinho de frigideira tem como base o amido de milho e a tapioca hidratada. A receita não leva farinha de trigo nem precisa de forno: a massa é preparada em uma tigela e cozida com a panela tampada, em fogo bem baixo.
Para a massa, separe ½ xícara (chá) de tapioca hidratada, 1 xícara (chá) de amido de milho (200 ml), 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado e 1 colher (chá) de fermento em pó. Também serão usados 1 ovo, 1 pitada de sal, ½ caixinha de creme de leite e 2 colheres (sopa) de manteiga derretida. Reserve manteiga para untar a frigideira.
Em uma tigela, misture o ovo, o sal, a manteiga derretida e o creme de leite até conseguir um preparo uniforme. Junte o amido de milho, a tapioca e o parmesão, mexendo até a massa ficar lisa. Por fim, coloque o fermento e misture com delicadeza.
Unte a frigideira com manteiga e despeje a massa. Tampe e cozinhe na menor chama possível. Como a massa é espessa, o fogo baixo ajuda o interior a cozinhar sem que a parte de baixo queime. Mantenha o preparo no fogo até a superfície secar e o fundo dourar.
Quando a parte de cima estiver firme e seca, vire o pãozinho com cuidado. Tampe novamente e deixe dourar do outro lado até completar o cozimento. O resultado deve ter interior macio e fofinho, com as duas superfícies levemente douradas.
A chama pode ficar quase apagada durante o processo. Se o fogo estiver alto, o lado externo pode dourar antes de o interior cozinhar. A tampa contribui para manter o calor na frigideira e favorece o cozimento uniforme.
Embora seja chamado de pãozinho de maizena, o preparo usa amido de milho e tapioca hidratada no lugar da farinha de trigo. Pessoas com doença celíaca ou que precisam evitar glúten devem conferir os rótulos dos ingredientes industrializados e evitar contaminação cruzada.
