A massa deste pudim leva somente leite condensado e iogurte natural integral. O preparo completo leva cerca de 15 minutos, e a receita também reúne orientações para reduzir a formação de espuma e deixar a sobremesa mais lisa.
A essência de baunilha pode ser acrescentada a gosto, mas é opcional. Para a calda, são necessários 1 xícara (chá) de açúcar (200 gramas) e ½ xícara (chá) de água (120 ml). Já a massa é feita com 3 caixas de leite condensado (395 gramas cada) e 3 potes de iogurte natural integral (170 gramas cada).
Preparo da calda e da massa
O açúcar deve ser colocado em uma panela em fogo médio e deixado derreter sem ser mexido com força. Quando estiver líquido e mudando de cor, é preciso misturar com cuidado. Depois, o fogo deve ser reduzido, e a água deve ser adicionada aos poucos, mantendo distância para evitar respingos de vapor quente.
A mistura deve ser mexida até que os torrões desapareçam e a calda fique um pouco mais encorpada. Em seguida, ela é transferida para uma forma de 20 cm, cobrindo o fundo e as laterais.
No liquidificador, o leite condensado e o iogurte são batidos somente até a mistura ficar homogênea. Bater além desse ponto pode criar espuma. A massa deve ser despejada na forma caramelizada.
Cozimento e dicas
O pudim pode ser levado a uma panela própria ou a um sistema de banho-maria com pouca água na base, apenas 2 a 3 dedos, tocando levemente o fundo da forma. O cozimento ocorre em fogo médio para baixo por 15 minutos depois do início da saída do vapor. O fogo brando ajuda a manter a sobremesa lisa.
Para eliminar espuma e furinhos, a mistura deve descansar por 15 minutos antes de ser colocada na forma. Outra orientação é bater levemente os ingredientes ou misturá-los com um fuet, deixando o recipiente em repouso por 10 a 15 minutos. A espuma pode ser retirada com uma colher ou a mistura pode ser passada por uma peneira fina.
Também é possível cobrir a forma com papel alumínio e cozinhar em banho-maria, no forno em temperatura baixa, entre 130°C e 160°C, para evitar que a água ferva e crie bolhas.
