O sequilho pode ser preparado com uma combinação simples de manteiga ou margarina, leite condensado e amido de milho. A receita rende aproximadamente 100 biscoitinhos, com textura leve e quebradiça.
A origem do biscoito é associada à culinária portuguesa, mas ele se tornou tradicional no Brasil. No século 16, adaptações feitas durante um período de falta de trigo ajudaram a formar a maneira brasileira de preparar o doce. O nome vem do latim siccus, que significa “seco”, em referência aos biscoitos secos trazidos pelos primeiros colonizadores portugueses.
Ingredientes e preparo
Para fazer a massa, use aproximadamente 100 gramas de manteiga ou margarina, 285 gramas de leite condensado e 370 gramas de amido de milho ou maisena. Em medidas de xícara, isso corresponde a 1/2 xícara de manteiga ou margarina, 1 xícara de leite condensado e 3 e 1/2 xícaras de amido.
Misture a gordura e o leite condensado até obter um creme homogêneo. Acrescente o amido aos poucos, mexendo a cada xícara adicionada. Quando a massa estiver mais consistente, trabalhe com as mãos até chegar a uma textura macia e lisa.
Cubra o recipiente com plástico filme ou um pano e deixe a massa em temperatura ambiente por uma hora. Depois desse período, faça pequenos rolinhos, corte pedaços do tamanho de um dedo e modele bolinhas. Disponha as porções em uma assadeira untada e pressione cada uma com um garfo.
Asse em forno pré-aquecido a 170°C, de preferência com apenas a parte de baixo ligada e na grade do meio, por cerca de 12 minutos. Os biscoitos devem permanecer claros na parte superior e ficar levemente dourados na base. Espere esfriar antes de servir.
Função do descanso e do amido
O descanso ajuda os ingredientes a se integrarem e deixa a massa menos pegajosa e mais firme, facilitando a modelagem. Já o amido não contém glúten e contribui para a textura delicada do sequilho. A substituição por farinha de trigo deixaria o biscoito mais pesado, denso e com outra consistência.
A receita é apresentada no canal do YouTube da criadora Isamaraamancio. A massa também pode ser congelada depois de modelada. Para isso, os biscoitos devem ser firmados no freezer em uma assadeira e depois guardados em recipiente ou saco hermético. Eles podem ir diretamente ao forno pré-aquecido, com possibilidade de acrescentar um ou dois minutos ao tempo de assamento.
