O arroz carreteiro combina arroz, carne picada e temperos em um preparo feito em uma única panela. Originário do Rio Grande do Sul, o prato se incorporou à cozinha brasileira e passou a ser preparado em diferentes regiões do país.
A receita foi criada pelos antigos carreteiros, profissionais que conduziam carretas em viagens longas. A proposta era preparar uma refeição prática com ingredientes que demorassem a estragar. Com o tempo, o prato também se tornou uma opção para aproveitar sobras de churrascos.
Ingredientes
A receita ensinada pelo canal do YouTube Projetobanquete usa arroz cateto integral e pode incluir contrafilé picado em tirinhas, coraçãozinho e queijo coalho picado. Também são necessários manteiga, cebola, alho, cebolinha, extrato de tomate, sal, pimenta-do-reino e água.
A medida indicada é de 1 xícara de arroz cateto integral, 1 colher de sopa de extrato de tomate e aproximadamente 3 xícaras de água. Os temperos devem ser usados a gosto.
Como preparar
Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Depois, acrescente o alho e doure levemente. Junte as tirinhas de carne e os corações, mantendo o fogo alto para dourar os ingredientes.
Adicione o extrato de tomate e misture. Em seguida, coloque o arroz cateto, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente a água, espere ferver, reduza o fogo e tampe a panela. O cozimento deve continuar até o arroz ficar macio.
Quando a água estiver quase seca e o arroz estiver cozido, misture o queijo coalho picado. Finalize com cebolinha fresca.
Diferença entre arroz cateto e branco
O arroz cateto tem grãos mais curtos, curvados e translúcidos. Por conter mais amido, tende a ficar mais unido e cremoso. O arroz branco, também chamado de agulhinha, tem grãos longos e finos, que ficam mais soltinhos depois do cozimento.
O arroz branco passa por polimento, com remoção da casca e do farelo. Já o cateto é frequentemente encontrado na versão integral, que mantém o gérmen e o farelo. Para dúvidas sobre dietas ou necessidades nutricionais, a orientação é procurar um nutricionista ou profissional de saúde.
Como guardar as sobras
As carnes devem ser resfriadas rapidamente após a refeição, sem permanecer muito tempo em temperatura ambiente. O armazenamento pode ser feito em recipientes herméticos ou sacos a vácuo.
Outra orientação é separar as sobras em porções individuais. Caso o consumo não esteja previsto para os próximos dias, o congelamento é indicado. A receita está sob supervisão de Kássia Salles.
