Ana Maria Braga apresenta uma forma de preparar ovo mexido com textura mais leve e cremosa. A receita pode ser feita com ovos, leite e requeijão, enquanto a combinação de azeite e manteiga ajuda durante o cozimento na frigideira.
Para fazer o preparo, separe os ovos e bata de maneira suave em uma tigela, apenas até unir gemas e claras. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Depois, acrescente o leite e misture novamente.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Coloque um fio de azeite e a manteiga. Em seguida, despeje a mistura de ovos quando a frigideira já estiver quente. No começo, mantenha o conteúdo sem mexer para formar uma base mais firme.
Quando as bordas começarem a cozinhar, leve delicadamente as partes prontas para o centro. Esse movimento faz com que a parte ainda crua das laterais entre em contato com a frigideira. Evite mexer demais para preservar a textura.
Ao chegar ao ponto desejado, retire a frigideira do fogo. Adicione o requeijão e misture usando o calor que permaneceu no recipiente.
Por que usar azeite, leite e requeijão
O azeite auxilia no controle da temperatura da manteiga, reduzindo a possibilidade de que ela queime rapidamente. Assim, os dois ingredientes participam do preparo com suas características próprias.
O leite contribui para um resultado mais macio e fofinho. Durante o cozimento, a água presente nele evapora e forma pequenos espaços de ar. As gorduras e proteínas também ajudam a evitar que as proteínas dos ovos endureçam rapidamente, diminuindo o risco de um resultado ressecado ou borrachudo.
A receita foi explicada em um passo a passo publicado no YouTube por Ana Maria Braga.
