A água entra apenas depois que as rodelas de batata já estão douradas. Essa etapa é o principal cuidado da receita de Monica Wagner, que prepara o acompanhamento na frigideira e deixa o interior macio sem perder a superfície dourada.
O preparo leva batatas, manteiga, azeite, alho picado, alecrim, água e sal a gosto. A quantidade de manteiga pode ser ajustada de acordo com o gosto e com a quantidade de batatas. O tamanho da frigideira também pode ser considerado na adaptação da receita.
Preparo na frigideira
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de tamanho semelhante. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e o azeite e distribua as rodelas. Deixe um lado dourar antes de virar. Depois, espere que o outro lado também adquira a mesma aparência.
Quando as batatas estiverem douradas, acrescente o alho picado e o alecrim. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de água. O líquido ajuda a cozinhar o centro das rodelas enquanto a frigideira mantém o dourado formado durante o preparo.
A água deve evaporar completamente. Ao verificar que as batatas estão macias por dentro e douradas por fora, retire a frigideira do fogo e sirva. O sal é usado a gosto.
O que deixa a batata crocante
O líquido não deve ser colocado no início. Se a água entrar antes da douração, as rodelas tendem a cozinhar sem formar a superfície dourada. Por isso, a ordem das etapas é essencial para chegar ao resultado da receita.
A manteiga contribui para o sabor e para o dourado, e pode ser usada junto com o azeite. O alho e o alecrim são adicionados no fim para aromatizar as batatas e evitar que queimem durante o tempo todo na frigideira.
